Θέλεις να φτιάξεις ένα μπέργκερ που όλοι θα γλείφουν τα δάχτυλά τους; Πρόσεξε τα εξής:
- Ο ιδανικός κιμάς που θα βάλεις για τα μπιφτέκια είναι περίπου 80% κρέας και 20% λίπος. Το λίπος δίνει άρωμα και κάνει το burger πιο ζουμερό.
- Αν μπορείς πες στον κρεοπώλη να σου περάσει τον κιμά δυο φορές από τη μηχανή για να πετύχεις τέλεια, απαλή υφή.
- Μην ζυμώνεις πολύ τα μπιφτέκια. Όσο τα ζυμώνεις, τόσο πιο σφιχτά γίνονται.
- Προτού τα ψήσεις κάντα όσο πιο επίπεδα γίνεται. Έτσι κι αλλιώς όταν θα ψηθούν θα γίνουν μικρότερα και πιο χοντρά.
- Μην προσθέτεις αλάτι στον κιμά προτού δώσεις μορφή. Το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά από το κρέας και θα το στεγνώσει. ”Ραντισέ” τον καλύτερα την ώρα που τον ψήνεις.
- Προτού ψήσεις τα μπιφτέκια, άφησέ τα μέχρι να πιάσουν θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έτσι δε θα χρειαστεί να παρα-ψηθούν απ’ έξω προκειμένου να ψηθούν και μέσα.
- Χρόνος ψησίματος: κατά μέσο όρο 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά για medium ψήσιμο και 8-9 λεπτά για καλοψημένο.
- Πάντα να ψήνεις τα ψωμάκια. Αυτό αποτρέπει τη σως να τα ”ποτίσει” και παράλληλα τα κάνει πιο τραγανά. Πέρασε με λίγο βούτυρο την κομμένη πλευρά τους και ακούμπησέ τα με ”πρόσωπο” προς τα κάτω στο γκριλ, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα καφέ απόχρωση.
- Μην περιορίζεσαι στα μυρωδικά και στις γεύσεις. Πειραματίσου: Κρεμμύδια φρέσκα ή καραμελωμένα, πικάντικες μουστάρδες (όπως η Dijon), μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μετά:
- κοπανισμένο σκόρδο με παρμεζάνα και μαϊντανό για ιταλικό στιλ,
- κύμινο, και κόλιανδρο για ανατολίτική γεύση,
- τσίλι και γουακαμόλε για πιο μεξικάνικο,
- τσορίθο και καπνιστή πάπρικα. Ολα παίζουν, αρκεί να σού αρέσουν εσένα.
