Oσοι τα έχουν δει και τα έχουν δοκιμάσει, δηλώνουν πως διαθέτουν πλούσια ”κρεατένια” γεύση. Διαφημίζονται δε ως το μέλλον της βιώσιμης και ηθικής παραγωγής κρέατος.
Αποτελούμενα από 28% χοιρινό λίπος, μαζί με μπιζέλι, ρεβίθι, σόγια και πρωτεΐνη σιταριού, αυτά τα λουκάνικα δεν προέρχονται από σφαγή. Καλλιεργούνται από κύτταρα που έχουν αφαιρεθεί από γονιμοποιημένο ωάριο χοίρου και αναπτύσσονται μέσα σε δοχεία ζύμωσης από χάλυβα, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας,
Ολα αυτά στα εργαστήρια της Meatable στην Ολλανδία, μια από τις πρώτες νόμιμα εγκεκριμένες επιχειρήσεις καλλιεργημένου κρέατος στην Ευρώπη.
Μέχρι πρόσφατα, η μόνη χώρα όπου επιτρέπονταν τέτοιες επιχειρήσεις ήταν η Σιγκαπούρη, αλλά τον Ιούλιο του 2023, η Ολλανδία έγινε το πρώτο κράτος μέλος της ΕΕ που έδωσε το πράσινο φως σε τέτοιες εκδηλώσεις, αφού οι ΗΠΑ έκαναν το ίδιο νωρίτερα εκείνο το έτος.
Η Meatable είναι μία από τις νεοφυείς επιχειρήσεις που ελπίζουν να ικανοποιήσουν την όρεξη του κόσμου για κρέας χωρίς να βλάψουν τα ζώα ή τον πλανήτη. Για τον συνιδρυτή και επικεφαλής τεχνικό διευθυντή της Meatable, Δρ Daan Luining, τα λουκάνικα είναι μια λογική αφετηρία: «Αν μπορούσα να φτιάξω μια πλήρως λειτουργική μπριζόλα αυτή τη στιγμή, πιθανότατα θα έπαιρνα βραβείο Νόμπελ», είπε. «Επίσης, το ερώτημα είναι, θέλετε να κάνετε πλήρη βιομιμητισμό ή απλώς να αποκτήσετε ένα προϊόν στην αγορά που οι άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε;»
Στα εργαστήρια της εταιρίας βλέπει κανείς μόνο φιάλες με μικροσκοπικά κύτταρα. Πρόκειται για συστάδες λιποκυττάρων, που αναπτύχθηκαν από μια τράπεζα βλαστικών κυττάρων χοίρου μέσω της ενεργοποίησης και απενεργοποίησης συγκεκριμένων γονιδίων – μια διαδικασία που διαρκεί μόνο τέσσερις ημέρες.
Από εδώ, θα μεταφερθούν σε ένα δοχείο ζύμωσης και θα αφεθούν να πολλαπλασιαστούν, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που μοιάζει με μπεζ λίπος λαρδί. Αυτό στη συνέχεια θα συνδυαστεί με φυτικές πρωτεΐνες για να δημιουργηθούν λουκάνικα. Η Meatable αναπτύσσει επίσης μυϊκά κύτταρα χοιρινού κρέατος, αλλά εστιάζει τις προσπάθειές της στα λιπώδη κύτταρα προς το παρόν, επειδή από το λίπος προέρχεται μεγάλο μέρος της γεύσης του κρέατος.
Ελπίζει να κυκλοφορήσει τα λουκάνικα της στη Σιγκαπούρη αργότερα φέτος, εν αναμονή της έγκρισης από τον Οργανισμό Τροφίμων της Σιγκαπούρης. Η Meatable βρίσκεται επίσης σε συζητήσεις με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ σχετικά με την υποβολή ρυθμιστικής αίτησης εκεί. Στόχος της είναι να δημιουργήσει ένα προϊόν μαζικής αγοράς με το ίδιο κόστος με ένα κανονικό λουκάνικο, διαθέσιμο στους καταναλωτές παντού.
Άλλες εταιρείες εργάζονται σε καλλιεργημένες μοσχαρίσιες μπριζόλες, κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, φουά γκρα, σολομού ποιότητας σούσι και ακόμη και κρέας χταποδιού. Μια άλλη ολλανδική εταιρεία, η Mosa Meat, προετοιμάζεται για τις πρώτες επίσημες γευσιγνωσίες καλλιεργούμενων μπιφτεκιών βοείου κρέατος στην Ολλανδία, ενόψει της προγραμματισμένης κυκλοφορίας στη Σιγκαπούρη.
