Όταν ακούτε τη φράση «χωρίς γλουτένη», μπορεί να φανταστείτε κάποιον με υγιεινό τρόπο ζωής.
Αλλά μια νέα μελέτη έχει κάποια δυσάρεστα νέα: πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι γεμάτα ζάχαρη και θερμίδες, ενώ παράλληλα στερούνται βασικών θρεπτικών συστατικών όπως φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Plant Foods for Human Nutrition, οι ερευνητές εξέτασαν 39 προϊόντα χωρίς γλουτένη και τα συνέκριναν με τα γεμάτα γλουτένη εναλλακτικά προιόντα τους.
Ανακάλυψαν ότι, κατά μέσο όρο, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είχαν σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερη ζάχαρη και θερμίδες από τα αντίστοιχα προϊόντα.
Αυτό αμφισβητεί τη συμβατική άποψη ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι ιδανικά για τη διαχείριση του βάρους σας — στην πραγματικότητα, αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι μπορεί να ισχύει το αντίθετο.
Η νέα μελέτη είναι η πιο πρόσφατη και δείχνει ότι —εκτός αν έχετε γνήσια αλλεργία ή ευαισθησία στη γλουτένη— η αποχή από τη γλουτένη μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή επιλογή.
Μια μελέτη του 2021 διαπίστωσε ότι το 81% των ασθενών που τέθηκαν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη κέρδισαν βάρος μετά από δύο χρόνια.
Σε μια άλλη, που δημοσιεύτηκε το 2012, ο Δείκτης Μάζας Σώματος των ασθενών με κοιλιοκάκη αυξήθηκε από μέσο όρο 24 σε 24,6 όταν ήταν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, με τη μεγαλύτερη διαφορά να παρατηρείται σε όσους έκαναν αυστηρή δίαιτα.
Εκτός από το θερμιδικό περιεχόμενο, ένα άλλο πρόβλημα μπορεί να βρίσκεται στον τρόπο παρασκευής αυτών των τροφών.
«Προς το παρόν, πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη στερούνται διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών», έγραψε ο Sachin Rustgi, καθηγητής μοριακής αναπαραγωγής στο Πανεπιστήμιο Clemson.
«Οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν συμπληρώματα για να αντισταθμίσουν, αλλά η ενσωμάτωση διαιτητικών ινών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μπορεί να εμποδίσει την πέψη των πρωτεϊνών».
Ο Rustgi, ο οποίος ήταν συν-συγγραφέας της μελέτης, επεσήμανε επίσης ότι πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν ως επί το πλείστον έλλειψη σιταριού, σίκαλης, κριθαριού και βρώμης – όλα αυτά είναι πλούσιες πηγές αραβινοξυλάνης, μια αδιάλυτη ίνα που προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος βοηθώντας την κίνηση του εντέρου και αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα.
Όλα αυτά οδηγούν στο συμπέρασμα, ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να υιοθετείται πραγματικά μόνο από άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή είναι διαφορετικά ευαίσθητα στη γλουτένη.
Περίπου το 25% των Αμερικανών τρώνε προϊόντα χωρίς γλουτένη, ποσοστό πολύ υψηλότερο από το περίπου 1% του πληθυσμού που εκτιμάται ότι έχει κοιλιοκάκη.
