Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και αγαπητά στα νοικοκυριά. Αρέσουν για την πλούσια γεύση και την ”ευελιξία” τους. Τα κάνεις ό,τι θες: Από σαλάτες μέχρι ζυμαρικά και σάλτσες. Τα μανιτάρια ταιριάζουν σχεδόν παντού. Αλλά αυτά τα μικρά διαμάντια μπορεί να είναι δύσκολο να συντηρηθούν σωστά και αν κάνεις λάθος θα έχεις στο τέλος ένα γλιτσιασμένο κεσεδάκι που είναι για πέταμα.
Γι’ αυτό, ο Elliot Webb, συγγραφέας του βιβλίου Growing Mushrooms at Home: The Complete Guide to Knowing, Growing and Loving Fungi, μοιράστηκε συμβουλές για το πώς να αποθηκεύεις αποτελεσματικά τα μανιτάρια και να παρατείνεις τη διάρκεια ζωής τους, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους.
Λάθος Νο1: Το πλύσιμο
Ένα από τα κοινά λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν αποθηκεύουν μανιτάρια είναι να τα πλένουν πρώτα. “Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό—περίπου 80 έως 90 τοις εκατό—γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα επιρρεπή στο να γίνουν γλοιώδη εάν δεν αποθηκευτούν σωστά. Το κλειδί για να τα διατηρήσεις φρέσκα είναι να διατηρήσεις τη σωστή ισορροπία υγρασίας, εξασφαλίζοντας παράλληλα ότι παραμένουν στεγνά”, λέει ο Webb.
Λάθος Νο2: Η αποθήκευση
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσεις μανιτάρια είναι απλός – μια χάρτινη σακούλα θα κάνει τέλεια τη δουλειά. “Τοποθέτησε ολόκληρα, άπλυτα μανιτάρια σε μια καφέ χάρτινη σακούλα και δίπλωσε το πάνω μέρος για να τη σφραγίσεις.
“Το χαρτί απορροφά την υπερβολική υγρασία ενώ εμποδίζει τα μανιτάρια να στεγνώσουν εντελώς. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για τις κλασσικές ποικιλίες που προτιμούμε συνήθως.”
Εάν δεν υπάρχει χάρτινη σακούλα, ο Webb προτείνει να τυλίξεις τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα και να τα τοποθετήσεις σε ένα μπολ στο ψυγείο. “Η χαρτοπετσέτα εξυπηρετεί παρόμοιο σκοπό, απορροφώντας την υγρασία και διατηρώντας τα μανιτάρια φρέσκα για περισσότερο.”
Κατά την αποθήκευση μανιταριών, απόφυγε πάντα το πλαστικό. Ο Webb είπε: “Το πλαστικό παγιδεύει την υγρασία και επιταχύνει την αλλοίωση, ειδικά εάν είναι εντελώς σφραγισμένο χωρίς αερισμό. Μεταφέρεις πάντα τα μανιτάρια σε μια μέθοδο αποθήκευσης που αναπνέει, όπως μια χάρτινη σακούλα ή πετσέτα, για να τα βοηθήσεις να παραμείνουν φρέσκα.”
Το πού κρατάς τα μανιτάρια σου είναι εξίσου σημαντικό με το πώς τα κρατάς.
Ο Webb λέει: “Τα μανιτάρια είναι ευαίσθητα στην αιθυλένιο και απορροφούν εύκολα οσμές λόγω της πορώδους υφής τους.
“Αποθήκευσέ τα σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος του ψυγείου μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, όπως κρεμμύδια ή σκόρδο.”
