Δεν υπάρχει καλύτερο πράγμα στην οικονομία της κουζίνας από το φαγητό που περίσσεψε. Σε γλυτώνει από το καθημερινό μαγείρεμα, κι αν το ζεστάνεις σωστά, τότε έχεις φαγητό έτοιμο και την επόμενη μέρα. Κι ακόμα είναι ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο δείπνο, ή αν θέλεις να τσιμπήσεις κάτι οποιαδήποτε στιγμή.
Για το ζέσταμα φυσικά, δεν υπάρχει μεγαλύτερη ευκολία από τον φούρνο μικροκυμάτων.
Ομως εδώ υπάρχει μια παγίδα: Δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για να ξαναζεσταθούν στα μικροκύματα.
Οι ειδικοί στην επιστήμη των τροφίμων θεωρούν αυτή τη μέθοδο λάθος για συγκεκριμένες τροφές. Όχι μόνο καταστρέφει τη γεύση, αλλά μπορεί και να είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Ποιες είναι όμως οι βασικότερες τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε;
Βραστά ”σφιχτά” αυγά
Πρόκειται για το πιο εύκολο και πιο θρεπτικό σνακ: Οι ειδικοί του fitness αναφέρουν το αυγό σαν ”πρωτεϊνικό superfood”.
Ωστόσο ποτέ μην προσπαθήσεις να το ζεστάνεις στα μικροκύματα όταν το βγάζεις από το ψυγείο. Το σωστό είναι να το τρως κρύο. Το ζέσταμα δημιουργεί ατμούς και συσσωρεύει πίεση μέσα στο αυγό, που μπορεί να το κάνει να ”εκραγεί”, είτε μέσα στο φούρνο, είτε μέσα στο πιάτο, είτε ακόμα χειρότερα στο στόμα σου.
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C
Η βιταμίνη C είναι διαλυτή στο νερό και ιδιαίτερα ευαίσθητη στη θερμοκρασία. Με άλλα λόγια, μόλις τη ζεστάνεις στο φούρνο, απλά την διασπάς και εν τέλει την καταστρέφεις. Οπότε, αν ήθελες να φας μπρόκολα, πιπεριές, σπανάκι ή άλλα λαχανικά πλούσια σε βιατμίνη C, από την άποψη της διατροφικής αξίας είναι σαν να τρως …πριονίδι.
Κοτόπουλο
ΟΚ, όλοι ζεσταίνουμε κοτόπουλο. Από πλευράς ασφάλειας τροφίμων, είναι απολύτως ασφαλές.
Από πλευράς γεύσης όμως; Ο,τι χειρότερο.
Έτσι κι αλλιώς, μόλις βάζεις το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο ψυγείο, ξεκινά μια διαδικασία αργής οξείδωσης του λίπους του. Αυτό επηρεάζει τη χημική του σύσταση και μαζί και τη γεύση.
Τώρα, όταν ξαναζεσταθεί, απομακρύνεται και η υγρασία του κρέατος. Αυτό που μένει είναι κρέας στεγνό σαν σόλα και με χειρότερη γεύση.
Αν θέλεις όντως να αξιοποιήσεις το κοτόπουλο που έχεις στο ψυγείο, προσπάθησε να μην το ζεστάνεις. Χρησιμοποιήσέ το π.χ σε κρύες κοτοσαλάτες, ή σε τυλιχτά σάντουιτς με αραβική πίτα.
Θαλασσινά
Καθόλου καλή ιδέα. Δεν τα ζεσταίνεις με κανέναν τρόπο και για κανέναν λόγο.
Ο φούρνος μικροκυμάτων θα εξατμίσει άμεσα την όποια υγρασία διαθέτει η μερίδα σας, με αποτέλεσμα μια στεγνή, ”λαστιχωτή” υφή.
Μπριζόλες
Δεν πρόκειται να έχεις το αποτέλεσμα που θέλεις, για δυο λόγους:
1. Ο φούρνος μικροκυμάτων θα ”παραψήσει” τμήματα της μπριζόλας, ενώ άλλα θα τα αφήσει άψητα – ανάλογα κυρίως με το πάχος του κρέατος.
2. Η θερμότητα του φούρνου θα στεγνώσει και θα σκληρύνει το κρέας.
Τέλος, καλό είναι να θυμάσαι πως ο φούρνος μικροκυμάτων έχει την τάση να ψήνει ανομοιόμορφα, αφήνοντας σημεία χαμηλότερης θερμοκρασίας που επιτρέπουν σε επικίνδυνα βακτήρια να επιβιώσουν από το ψήσιμο.
