Καλεσμένος της Κατερίνας Καινούργιου ήταν το πρωί της Δευτέρας (9/2) ο Βασίλης Καλλίδης, ο οποίος σε συνέντευξη στην πρωινή εκπομπή του Alpha μίλησε για την επαγγελματική του πορεία στη μαγειρική, την επιθυμία του να κάνει ταξιδιωτική εκπομπή με υψηλές προδιαγραφές παραγωγής, τις γαστρονομικές εμπειρίες που τον σημάδεψαν και αποκάλυψε το νέο του εγχείρημα στην Αθήνα: εστιατόριο που θα εξυπηρετεί μόνο 12 άτομα κάθε βράδυ και μάλιστα μία μόνο παρέα.
«Για πολλά χρόνια ήθελα να κάνω ταξιδιωτική εκπομπή αλλά όπως την ήθελα εγώ. Δηλαδή να είναι μια παραγωγάρα τύπου Bourdain και τα λοιπά. Τα χρήματα δεν υπήρχανε, ξέρεις πολύ καλά τι εννοώ, οπότε κάποια στιγμή σταμάτησα να χτυπάω πόρτες. Και τώρα όποιος θέλει μπορεί να μου προτείνει ό,τι θέλει αλλά δεν θέλω να κάνω πολλά πράγματα. Θέλω να κάνω πράγματα που αγαπάω. Γενικώς στη ζωή μου, θέλω να κάνω πράγματα που αγαπάω πολύ. Το θέμα δεν είναι τα χρήματα. Είναι να περνάω καλά, να γουστάρω. Άμα κάνω οτιδήποτε στη ζωή μου που δεν περνάω καλά, αρρωσταίνω», δήλωσε ο Βασίλης Καλλίδης.
Στη συνέχεια, αναφέρθηκε στις πρώτες του μνήμες από τη μαγειρική, περιγράφοντας πώς ξεκίνησε η σχέση του με την κουζίνα από μικρή ηλικία. «Η ιστορία μου είναι περίπου όπως η ταινία “Πολίτικη Κουζίνα”. Κλειδωνόμουνα στην κουζίνα μέσα, επτά χρονών, το βράδυ και μαγείρευα. Και το πρωί ξυπνούσαν οι γονείς μου και βρίσκανε -εντάξει δεν έκανα φασιανούς- αλλά ό,τι βλακεία έκανα τέλος πάντων, μαγείρευα όλο το βράδυ. Μου άρεσε πάρα πολύ», αφηγείται στην πρωινή εκπομπή του Alpha. Ο γνωστός σεφ μίλησε επίσης για τις κουζίνες που τον έχουν εντυπωσιάσει, αλλά και για εμπειρίες του από ταξίδια και δοκιμές φαγητών στο εξωτερικό. «Η κουζίνα που με έχει μαγέψει είναι η ιαπωνική, τη χειρότερη την έχω φάει στη Χαβάη. Έχω φάει τα πάντα σχεδόν. Εκτός από σκορπιούς και τέτοια. Αλλά όπου κι αν έχω πάει, οι ντόπιοι, παιδιά, πίσω από τις πλάτες μας γελάνε. Αυτά τα κάνουν για τους τουρίστες. Μου λένε “αυτά τα τρώγαν οι προπαππούδες μας πριν 150 χρόνια”, όταν οι άνθρωποι πεινούσαν, τρώγαν πάρα πολύ παράξενα πράγματα.» Στην ίδια συνέντευξη, ο Βασίλης Καλλίδης αναφέρθηκε και σε δύο στιγμές που, όπως είπε, τον συγκίνησαν ιδιαίτερα μέσα από το φαγητό. «Έχω κλάψει δύο φορές με φαγητό, με έπιασαν λυγμοί. Δεν είναι κάτι, δεν θα ακούσετε κάτι τόσο εντυπωσιακό αλλά έχει σχέση πού ήμουνα, με ποιον ήμουνα, πώς ήμουνα, όλη η φάση αυτή. Έχω κλάψει στη Μήλο, όπου μου φέραν ένα κολοκύθι βραστό με ρίγανη και λάδι. Και το άλλο ήταν την πρώτη φορά που έφαγα στην ψαραγορά του Τόκιο σούσι, γνήσιο σούσι», απαντά στη συνέχεια ο Βασίλης Καλλίδης.
Κλείνοντας, αποκάλυψε λεπτομέρειες για το νέο του project, το οποίο αφορά εστιατόριο στην Αθήνα με πολύ περιορισμένη χωρητικότητα και συγκεκριμένη φιλοσοφία εξυπηρέτησης. «Το νέο μου project είναι ένα εστιατόριο που ανοίγει στην Αθήνα και θα ταΐζει μόνο 12 άτομα κάθε βράδυ αλλά 12 άτομα που θα ‘ναι μία παρέα. Δεν θα δέχομαι δεύτερη παρέα», αποκάλυψε.
