Αν παρακολουθείτε το TikTok τελευταία, ίσως έχετε μια νέα ανησυχία. Μήπως το ξαναζεσταμένο ρύζι θα σας κάνει κακό;
Καμία έκπληξη για το γεγονός πως πρόκειται για ένα ακόμη υπερβολικό θέμα που έχει γίνει viral. Ωστόσο, δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι προετοιμάζουν τα γεύματά τους για την εβδομάδα με ρύζι ή άλλα δημητριακά ως μέρος ενός υγιούς πιάτου για την ανάπτυξη ή την αποκατάσταση μυών, είναι σίγουρα μια παρανόηση που αξίζει να ξεκαθαριστεί.
Ο Τόμπι Αμιντορ, ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στη διδασκαλία σε σχολή μαγειρικής και σε γνωστά πανεπιστήμια στη Νέα Υόρκη, εξηγεί ποια πράγματα μπορεί να πάνε στραβά με το ξαναζεστάσιμο ρύζι και πώς να διατηρήσετε το ρύζι σας ασφαλές.
ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: Oχι μόνο τι τρως, αλλά πώς το τρως: Νέα έρευνα αποκαλύπτει πόσο επηρεάζει το μαγείρεμα την υγεία και τη μακροζωία
Μπορεί το ξαναζεσταμένο ρύζι να σας αρρωστήσει;
Απολύτως, αλλά μόνο αν δεν τηρήσετε τους κανόνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, σερβιρίσματος και ξαναζεστάματος. Αυτό συμβαίνει όταν αφήνετε τρόφιμα όπως το μαγειρεμένο ρύζι σε θερμοκρασίες από 4 έως 60 βαθμούς Κελσίου, όπου παθογόνα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και να ευδοκιμήσουν στο μαγειρεμένο ρύζι σας. Εάν τρώτε ένα τρόφιμο που έχει υψηλό φορτίο «κακών» βακτηρίων, μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
Το άψητο ρύζι μπορεί να μεταφέρει ένα βακτήριο που βρίσκεται στο έδαφος που ονομάζεται Bacillus cereus, το οποίο όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί ενδεχομένως να σας αρρωστήσει. Ωστόσο, υπάρχουν απλά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε το ρύζι ασφαλές. Αυτό περιλαμβάνει το μαγείρεμα του ρυζιού στη σωστή θερμοκρασία (τουλάχιστον 60 βαθμούς Κελσίου), καταστρέφοντας αυτά τα επιβλαβή βακτήρια στη διαδικασία. Πρέπει επίσης να ψύξετε το ρύζι έγκαιρα, να το αποθηκεύσετε στη σωστή θερμοκρασία και στη συνέχεια να το ξαναζεστάνετε στη σωστή θερμοκρασία – ακόμη και αρκετές φορές – και θα πρέπει να είστε εντάξει.
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με το μαγειρεμένο ρύζι είναι να το αφήνετε να κάθεται στον πάγκο της κουζίνας σας για ώρες κάθε φορά μετά το μαγείρεμα ή όταν κρυώνει, και τα δύο αυτά μπορούν ενδεχομένως να σας αρρωστήσουν.
Παρακάτω θα βρείτε συμβουλές για τον ασφαλή χειρισμό του ρυζιού μέσω σωστού μαγειρέματος, σερβιρίσματος, ψύξης και ξαναζεστάματος.
Μαγείρεμα του Ρυζιού σας με Ασφάλεια
Πάντα να ξεκινάτε πλένοντας σωστά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Αν μόλις πήγατε στο γυμναστήριο και αγγίξατε όλα αυτά τα βάρη που όλοι μοιράζονται, μόλις τελειώσατε τη βόλτα με τον σκύλο σας ή κάνατε σχεδόν οτιδήποτε άλλο που μπορεί να μολύνει τα χέρια σας, σίγουρα πρέπει να τα πλύνετε.
Το επόμενο βήμα είναι το μαγείρεμα του ρυζιού σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν πάει να βράσει η κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι βλέπετε πολλές φυσαλίδες στο νερό. Αυτό σημαίνει ότι το νερό έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία για να σκοτώσει παθογόνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του Bacillus cereus.
Το ξέπλυμα του ρυζιού σας δεν είναι απαραίτητο ως προφύλαξη για την ασφάλεια των τροφίμων. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες ή έρευνες που να δείχνουν ότι το ξέπλυμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα θα το κάνει ασφαλέστερο για κατανάλωση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεπλένουν ή να μουλιάζουν το ρύζι όλη τη νύχτα για να αφαιρέσουν μέρος του αμύλου που το κάνει να γίνεται κολλώδες κατά το μαγείρεμα. Το ξέπλυμα ή το μούλιασμα του λευκού ή του parboiled ρυζιού μπορεί επίσης να μειώσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται ως μέρος της διαδικασίας εμπλουτισμού, όπως το φυλλικό οξύ, ο σίδηρος, η νιασίνη και η θειαμίνη, κατά 50 έως 70 τοις εκατό, σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: Πες μου τι πίτσα τρως, για να σου πω ποιός είσαι: Ερευνα αποκαλύπτει τι χαρακτήρας είστε ανάλογα με την αγαπημένη σας γεύση!
Σερβίρισμα του ρυζιού σας με ασφάλεια
Μόλις μαγειρέψετε το ρύζι, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως. Ωστόσο, εάν επιλέξετε να το αφήσετε έξω για λίγο, τότε θα πρέπει να διατηρείται στους 60 βαθμούς. Εάν δεν έχετε εξοπλισμό για να διατηρήσετε το ρύζι ζεστό, τότε μην το αφήνετε έξω για πάνω από δύο ώρες (ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι 30 βαθμοί Κελσίου ή υψηλότερη).
Το σερβίρισμα του ρυζιού σε μικρότερες δόσεις μπορεί να διασφαλίσει ότι δεν θα μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σερβίρετε μια μικρή ποσότητα ρυζιού για το γεύμα και χωρίστε το υπόλοιπο σε μικρότερες δόσεις. Στη συνέχεια, σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο εντός δύο ωρών.
Εάν το ρύζι μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από δύο ώρες ή στους 23 βαθμούς Κελσίου ή περισσότερο για πάνω από μία ώρα, τότε πετάξτε το.
ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: Η αλήθεια για τις μπανάνες: Είναι όντως σωτήριες για την υγεία; Πόσες και πότε πρέπει να τις τρως; Όλα τα υπέρ και κατά
Ασφαλής ψύξη του ρυζιού
Το ρύζι πρέπει να φυλάσσεται σε καλυμμένα δοχεία στο ψυγείο στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα. Μην τοποθετείτε ζεστό ρύζι στο ψυγείο σας, καθώς μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία των γύρω τροφίμων, θέτοντας όλα τα τρόφιμα σε κίνδυνο για ανάπτυξη βακτηρίων. Επιπλέον, θα προκαλέσει επίσης μεγαλύτερη λειτουργία του ψυγείου σας και θα αυξήσει τον λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος.
Για να ψύξετε σωστά το ρύζι, χωρίστε μεγάλες παρτίδες ρυζιού σε ρηχά δοχεία. Μόλις το τρόφιμο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (20 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα), καλύψτε τα δοχεία και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Το ρύζι στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 4 ημέρες, ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε το ρύζι στην κατάψυξη για έως και δύο μήνες.
ΔΙΑΒΑΣΕ ΑΚΟΜΑ: Ζυμαρικά: Κι όμως, αν τα τρως με τον σωστό τρόπο, θα χάσεις βάρος – αρκεί να ξέρεις πώς!
Ασφαλές ζέσταμα του ρυζιού
Το ρύζι μπορεί να ξαναζεσταθεί με ασφάλεια, εφόσον ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες.
Αφαιρέστε το κατεψυγμένο ρύζι από την κατάψυξη και ξεπαγώστε το με οποιονδήποτε από τους ακόλουθους τρόπους.
Μπορείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να φτάσει σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 70-80 βαθμούς Κελσίου. Για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι σας είναι υγρό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό πριν το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε στα μισά του χρόνου. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι να σταθεί για λίγα λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μεταφέρετε το ρύζι από την κατάψυξη στο ψυγείο για να ξεπαγώσει για έως και τέσσερις ημέρες, αλλά ξαναζεστάνετε το στους 70 βαθμούς Κελσίου πριν το φάτε.
Το ρύζι που έχει περισσέψει από το ψυγείο πρέπει επίσης να ξαναζεσταθεί στους 70-80 βαθμούς. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων (όπως περιγράφεται παραπάνω) ή στην εστία – όποια μέθοδο επιλέξετε, αρκεί να φτάσει τους 70-80 βαθμούς Κελσίου και να χρησιμοποιηθεί εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από το μαγείρεμα.
